美食團

都市快報訊 黴莧菜梗、黴千張、臭豆腐被稱為杭州的三大“生化武器”，因為它們聞起來的味道，嗯……確實有點臭，但這一點也不影響廣大吃貨的熱情。梅雨季節一到，就到瞭“黴黴傢族”的主場，在各大菜場一擺出來，就被銷售一空。

今天我們的主角就是：黴莧菜梗。

不少人都是直接買菜場裡醃好的，但其實，黴莧菜梗的做法十分簡單，今天YY特地找到一位很會做黴莧菜梗的阿姨，來教教我們最正宗的黴莧菜梗是怎麼做的。

從挑著扁擔到開小貨車

她在望江門賣瞭30多年的菜

早上9點多，我來到望江門農貿市場，找到瞭傳說中做黴莧菜梗一絕的“大師”——杏平。臉盆裡的黴莧菜梗已經賣完瞭，攤位上隻剩下幾根玉米。

“你來晚瞭，8點多就沒瞭，等我玉米賣賣完就收攤。到時候帶你去我傢，手把手教你！”杏平一邊收拾攤位一邊說道。

杏平在攤位

杏平告訴記者，她在望江門賣菜已經有三十年瞭。作為海寧人，她年輕時是做皮衣加工的，28歲的時候跟著母親來到杭州賣菜。

“那時候沒車，我跟我媽媽一人挑個扁擔，坐火車到杭州城站，然後轉車來到望江門開始賣菜，也賣黴莧菜梗，我媽媽教的，祖傳的哈哈”

後來，杏平結婚瞭。身邊挑扁擔的人由母親變成瞭丈夫。

杏平與丈夫收攤回海寧

“別看她人這麼小，力氣可大，140斤的扁擔一挑就走，我們一人挑一個。”杏平的丈夫一邊收拾攤位一邊說。條件改善後，他們買瞭一輛小貨車。丈夫開車載著杏平和一車的蔬菜，從海寧長安鎮來到杭州望江門，這樣一賣就是30年。

黴莧菜梗怎麼做？

平姐手把手教你

第一步：原料挑選

來到平姐傢，是一幢5層樓高的小樓，門口院子裡就種著莧菜。

“我這麼點莧菜肯定不夠做的，鄰居有座山，種得很多，我沒莧菜瞭就問他收。”平姐從廚房拿瞭把菜刀就在院子裡收割起瞭莧菜。

平姐收割莧菜

平姐說，決定黴莧菜梗的口感就是它的新老程度，告訴大傢一個小秘訣，一般情況下根須少的莧菜，口感都比較嫩，根須多而且粗的一般都是老莧菜。如果攤主同意的話，還可以用手指甲掐一下莧菜的枝莖，如果是新鮮的，就很容易被掐斷。

第二步：切塊

將莧菜的多餘枝葉刨去之後，就開始切塊，按照平姐的經驗來說，一般每塊切成4cm左右最好。要註意的是，如果買到的莧菜比較老，那根部和末端嫩的部分需要分開醃。根部醃久一些。

第三步：清水醃制48小時

將切成塊的莧菜洗凈，裝入水桶，加入清水，清水沒過莧菜即可，找個陰涼無光照的地方靜置48小時左右。註意，如果買到的莧菜比較老，那時間最好再久一些。

靜置48小時後的莧菜梗

第四步：加入食用小蘇打

可以看到，醃制48小時之後的莧菜，水面已經浮出瞭泡沫。將這些泡沫倒掉，將莧菜洗幹凈、瀝幹，再加入少許食用小蘇打，之後就用手不停揉搓。揉搓至莧菜表面變得“亮晶晶”即可。

加入小蘇打

反復揉搓

第五步：用透氣的佈覆蓋

用一塊幹凈且透氣的佈，蓋到莧菜盆上，邊上打結用以固定。平姐說，這是為瞭不讓蒼蠅等蟲子進去，不然人吃瞭可是會拉肚子的哦。

密封佈

接下來我們隻要耐心等待兩天以上，就可以吃咯。

YY在單位蒸瞭一下

黴莧菜梗怎麼吃？

三臭搭配味道最絕

黴莧菜梗的做法很多，比如加辣椒和芝麻油清蒸、和臭豆腐配在一起吃。不過平姐提供瞭一個吃法：三臭搭配。用黴千張墊底，上面放上黴莧菜梗和臭豆腐，加點配料，一蒸，“這個味道真當好吃！”平姐豎起瞭大拇指笑著說。

黴莧菜梗的做法學會瞭嗎？你們有不同的做法嗎？來分享一下！