美食團

文/ 實習生林思恩 編輯/ 鄢子為

一碗貴州羊肉粉，拿到數千萬元A輪融資。

這傢名為“貴鳳凰”的黔味餐飲店，成立於2018年，菜品涵蓋粉面、小吃、火鍋，招牌菜有貴州羊肉粉、玫瑰冰粉、大方臭豆腐等。該店單品價格從12—35元不等，堂食人均消費60元，瞄準的是喜食米粉的中高收入群體，單店日銷最高4萬元。

“貴鳳凰”老板為陶婷婷。她出身於醫藥世傢，本科就讀於北方工業大學。本科畢業後，她創立宏途連鎖書店，2013年賣給中公教育。一年後，陶進入北京大學光華管理學院深造。

因喜歡黔菜，她在讀研期間有瞭開餐館的想法。2018年，首傢貴鳳凰門店在望京開張。

陶婷婷為什麼押註米粉？

第一，南北方都喜歡。美團大數據顯示，米粉、米線已成為中國人的第三大主食，有復購率高的特點。貴州人愛吃米粉，口味多樣；北方喜食羊肉羊湯。以貴州羊肉粉為主體小吃，能擴大受眾面。陶婷婷在做創業分享時表示：“貴州小吃在2017年的北京是一個空白。這意味著有很大的市場，但也要承擔接受度上的風險”。

第二，背靠貴州資源。貴州擁有獨特的少數民族風情、特色烹飪方式和當地食材。貴鳳凰食材80%來自於貴州，店面裝飾也借用當地文化。貴州特色可成為它的一張名片。據悉，本輪融資由豐厚基金領投，多位黔籍上市公司負責人組成的貴眾合夥人企業跟投。背後推力可見一斑。

選好賽道後，陶在運營上發力。

註重直營。貴鳳凰官網數據顯示，截至目前，北京直營8傢門店，簽約25傢門店，門店面積在100-150平米之間。加盟店暫時未開放。直營門店能最大化積攢口碑。貴鳳凰官方公眾號7月發文表示：“接手西直門店後，門店銷售業績翻瞭20倍，最高日銷近4萬元，非貴州籍顧客占比從40%上升至80%”。

搭上外賣+社群的快車。疫情期間，貴鳳凰上線外賣業務和新零售業務，挺過艱難期。陶婷婷花瞭三天的時間上線外賣小程序，首日銷量不佳。

她試著瞭解隔離在傢的食客需求。“不是外賣不行，而是方向錯瞭，我們要打破傳統餐飲‘有什麼買什麼’的固有思維。”調整方向後，貴鳳凰上線六款適合傢庭的火鍋、烙鍋等套餐產品，當天售罄。陶還表示，社群的作用很大。“店長有很多群，加瞭客戶微信，可以隨時展示我們的產品。”

貴州羊肉粉這一賽道，競爭激烈，前有霸蠻過億C輪融資，後有李子柒螺螄粉等頭部品牌步步緊逼。一碗具有貴州特色的羊肉粉，能否贏得生存空間？