美食團

四川傳統的"壇子肉"內容豐富，具有鄉村風味。此菜起源於四川農村鄉間。因為那個時候農活很多每天需要掙公分，想吃肉"打牙祭"的時候，又怕烹肉誤農活。於是在忙碌中，以壇代鍋，把豬肉投入壇內，加入蔥薑各種調料一起，密封壇口用火炭(柴灰火)煨起，待收工回傢時，啟開壇口就可以吃瞭，這樣方便又節約時間。壇子肉壇子肉的制作過程：主料：五花肉200克、雞腿1個80克、熟雞蛋1個60克、瓢兒白心10顆、淡菜5克調料：醬油15克、冰糖（糖色）10克、桂皮10克、5克大蔥、薑片5克 、雞精5克、胡椒面1克、鹽5克、水淀粉 1、分別將雞腿和五花肉切成2厘米見方的塊放入沸水中汆去血水，再把五花肉、雞腿、雞蛋放入油鍋中炸至虎皮狀時撈出來待用。五花肉塊2、將五花肉塊、雞腿、雞蛋、淡菜依次放入罐中，加入醬油、糖色、桂皮、蔥花、薑片、水（最好把肉浸沒）蓋上蓋子；大火燒開轉小火燉1.5小時至湯濃肉香，然後倒出來放入盤中。正宗燒肉

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對於傢裡沒有烤箱，或者不想用烤箱做蛋糕的人來說，平底鍋蛋糕也還是不錯的，就拿這個香蕉蛋糕來說，材料簡單，也無需打發，用平底鍋煎熟就好，味道也不錯，非常適合懶人。吃起來有點像香蕉煎餅，因為雞蛋沒有打發，靠的是泡打粉，所以最好做薄一點，會更好吃~平 底 鍋 版 香 蕉 蛋 糕

材 料

黃油 15g香蕉 3個舒可曼白砂糖 30g雞蛋1個舒可曼烘焙細砂糖 90g舒可曼香草精 1 茶匙舒可玉米色拉油 40ml牛奶 130ml舒可曼低筋面粉150g舒可曼泡打粉1/2 茶匙（2.5g）

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當瞭美食博主這麼多年，越發明白這個烹飪的真諦：食淡能知味！每種食物本身的味道才是最美味的，不應被咸甜等重口味掩蓋瞭。 今天分享一道清炒裡脊絲，主要搭配一些天然調味料如香菜、薑、蔥、蒜等豐富豬裡脊絲本身的味道，同時是在快出鍋時在用限鹽勺放鹽，既能把咸味留在肉菜表面，也能知道自己放瞭多少鹽。 通過小小的減鹽技巧，能讓我們吃到健康有味的少鹽佳肴，也更懂得如何巧妙控鹽，吃的健康營養。By 營養師奕可 【豆果美食官方認證達人】

用料豬裡脊肉 250克蔥 2顆薑絲 5克蒜 2瓣香菜梗 2顆雞蛋 1個玉米淀粉 10克料酒 5毫升鹽 3克植物油 5毫升

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文/ 實習生林思恩 編輯/ 鄢子為
一碗貴州羊肉粉，拿到數千萬元A輪融資。
這傢名為“貴鳳凰”的黔味餐飲店，成立於2018年，菜品涵蓋粉面、小吃、火鍋，招牌菜有貴州羊肉粉、玫瑰冰粉、大方臭豆腐等。該店單品價格從12—35元不等，堂食人均消費60元，瞄準的是喜食米粉的中高收入群體，單店日銷最高4萬元。

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最愛老婆餅剛出爐時的香甜，一口咬下去內陷綿軟香甜，外殼酥得直掉渣，噴噴香！老婆餅作為經典的小點心，最近很少吃瞭，但是隻要吃一口就瞬間感到幸福（也沒有吃到老婆呀！）

吃瞭那麼多年買的老婆餅，要不要試一下自己做的老婆餅？今天這個配方制作簡單、材料容易湊齊，很好做！沒老婆的你快來做個“老婆”
經典老婆餅 / 配方

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廣東是一個美食匯聚的地方，除瞭外來菜比較多以外，本地粵菜也是聞名世界，比如燒鵝、煲仔飯等等，不過也別忘瞭廣東地區的一些傳統小吃。傳統小吃老店。店主年紀比較大在廣東汕頭共和市場附近就有一傢開瞭很多年的老店，有多老呢？三個店主的年齡都是60歲以上瞭，他們從年輕的時候就開始賣傳統小吃瞭，可見年份有多久瞭。

這個年紀的老人賣的傳統小吃肯定是很多當地人都熟知的，也是小時候經常的吃的，比如水粿、仙草和豆花，不知道多少人現在還經常吃呢？三種小吃，價格都便宜這三種小吃可以說是這傢老店的特色吧，不僅味道可以，價格也非常便宜，其中水粿一份隻要5元錢，而仙草和豆花就更便宜瞭，隻要4塊錢一份。

在廣東，5塊錢的小吃已經不多見瞭，而且還是這種頗具當地特色的小吃，最重要的是還是出自幾位老年人之手，味道肯定是我們小時候經常吃的味道。水粿味道特殊

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“河蝦營養豐富，其中含鈣量是各種動植物之冠，所以特別適合小孩子和老年人食用。”食材明細主料河蝦300g輔料

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“開元燒賣”是一傢開瞭兩年多的“新”店，但是“開元路燒賣”實際上存在瞭12年或者更長時間，並且在杭州的小吃江湖上赫赫有名。甚至，在旅遊點評上也聞名遐邇。我們也不賣關子，“開元路燒賣”就是“開元燒賣”，不存在什麼李逵和李鬼之分，掌櫃一直就是韓傑，團隊就是韓傑和老婆、姐姐，一共三個人。韓傑小時小店系列推出之後，我一直想寫“開元路燒賣”的故事，請“過來人”給新手老板們一點支持。韓傑開店的新聞我寫過，疫情後首次開張的時候我也寫過，每次都有新收獲，有故事的人就是這樣，剝洋蔥一層層，每層都會有驚喜。這次采訪，我註意到瞭韓傑的手。老繭都長在手背上，第一眼會讓人誤以為是打拳的。我甚至去摸瞭一摸，是平的，每個老繭都深入手背。韓傑淡淡地說，因為每天要7點鐘開始揉面。

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都市快報訊 黴莧菜梗、黴千張、臭豆腐被稱為杭州的三大“生化武器”，因為它們聞起來的味道，嗯……確實有點臭，但這一點也不影響廣大吃貨的熱情。梅雨季節一到，就到瞭“黴黴傢族”的主場，在各大菜場一擺出來，就被銷售一空。今天我們的主角就是：黴莧菜梗。不少人都是直接買菜場裡醃好的，但其實，黴莧菜梗的做法十分簡單，今天YY特地找到一位很會做黴莧菜梗的阿姨，來教教我們最正宗的黴莧菜梗是怎麼做的。從挑著扁擔到開小貨車她在望江門賣瞭30多年的菜早上9點多，我來到望江門農貿市場，找到瞭傳說中做黴莧菜梗一絕的“大師”——杏平。臉盆裡的黴莧菜梗已經賣完瞭，攤位上隻剩下幾根玉米。

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做法超級簡單，QQ彈彈，冰冰涼涼，適合夏天的小甜品～By 小施姐姐

用料蜜豆 80g吉利丁片 15g厚椰乳 125g牛奶 175g抹茶粉 10g

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——野狐廚筆記（6）熱氣騰騰趁熱吃，最好上世紀九十年代初，在東城根街一傢豆腐莊吃過一道菜，滾燙的鐵板上堆著一個個插瞭牙簽的肉丸，魚香味兒的。好奇的我去拿瞭一根牙簽，一進嘴，嚯！那股子熱熱的、燙燙的魚鮮味兒一下子把我鎮住瞭，這叫啥呢，這麼鮮！把堂倌兒叫來一問，原來這道菜就叫“鐵板shan-bei”！啥子叫shan-bei?堂倌兒沒解釋清楚，光聽音，當時我左思右想也沒搞懂。後來好歹給我分析出是——鱔背。理由：食材本身有魚鮮味，既然叫shan-bei，那就肯定是把鱔魚的背（上肥厚的）肉剁茸，和肉餡兒混合做的肉球，再以做魚香味兒的手法搞出來的唦！
這個“秘密”要再過幾年，海鮮已大量登陸成都，成都人也以吃海鮮為顯擺的九十年代中後期，才被解開，啥子“鱔背”喲！人傢明明是“扇貝”！可見要誕生一個假老練那是隨時隨地滴！而假老練都是孤陋寡聞/坐井觀天造成的。現在網上有好多“正”能量的、矮個的噴子，就是拜孤/坐所賜——當然，個別揣明白繞糊塗把矮個當生意做的壞種除外。

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/海底撈/

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