美食團

當瞭美食博主這麼多年，越發明白這個烹飪的真諦：食淡能知味！每種食物本身的味道才是最美味的，不應被咸甜等重口味掩蓋瞭。 今天分享一道清炒裡脊絲，主要搭配一些天然調味料如香菜、薑、蔥、蒜等豐富豬裡脊絲本身的味道，同時是在快出鍋時在用限鹽勺放鹽，既能把咸味留在肉菜表面，也能知道自己放瞭多少鹽。 通過小小的減鹽技巧，能讓我們吃到健康有味的少鹽佳肴，也更懂得如何巧妙控鹽，吃的健康營養。

By 營養師奕可 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 豬裡脊肉 250克
• 蔥 2顆
• 薑絲 5克
• 蒜 2瓣
• 香菜梗 2顆
• 雞蛋 1個
• 玉米淀粉 10克
• 料酒 5毫升
• 鹽 3克
• 植物油 5毫升

做法步驟

1、將蔥、薑、蒜和香菜提前切好備用。這道菜特別搭配瞭這些味道濃鬱的食物，可以作為天然調味料，利用食材本身的鮮香增加菜肴的味道和口感。

2、先把豬裡脊肉切成大薄片，在切成絲

3、將裡脊絲在水裡浸泡一下，加點料酒，去掉血水後撈起

4、將雞蛋分離出蛋清和蛋黃，備用

5、生粉加水，兌成濕生粉

6、將蛋清和濕生粉加入洗好的豬裡脊絲，攪拌均勻後備用

7、熱鍋下油，先放蒜瓣煸香，後放薑蔥香菜翻炒

8、8、加入濕生粉浸潤過的豬裡脊肉，加入鹽調味。平時減鹽的方式之一就是改進烹飪“大習慣”，減少煎炒，多用焯拌和蒸煮。這次的清炒裡脊絲，用瞭生粉水嫩滑口感，同時水分增加也減少瞭爆炒方式，用微煮保留豬裡脊絲的自然風味。

9、翻炒後，用限鹽勺放鹽3克，再翻炒即可出鍋。最後放鹽會盡可能地讓鹽留在食物表面，更容易吃出咸味，鈉含量會相對較低。

10、成品圖

11、成品圖

12、成品圖

小貼士

作為營養師，也想跟大傢分享更多生活中控鹽的小秘招： 1、用低鈉鹽代替普通食鹽 普通鹽主要成分是氯化鈉，咸味就是由鈉離子產生的。而在低鈉鹽的配方中，是用一部分「氯化鉀」代替「氯化鈉」，從而達到控制鈉含量的目的。 2、使用「天然調味料」代替普通食鹽 傢裡備些蔥、薑、蒜、花椒、辣椒、孜然、八角、茴香、肉桂、羅勒、迷迭香等天然香辛料。做菜燒飯時用，不僅能減少食鹽的用量，還能滿足對色香味的要求。 3、使用鮮味濃鬱的食材代替普通食鹽 比如番茄、檸檬、青桔等食材，本身就具備鮮味，烹煮時隻用少少鹽，甚至不放鹽也很好吃。比如番茄搭配牛腩一起熬煮，番茄本身具備鮮味，煮出來就已經自帶美味啦。 4、小心生活裡的“隱形鹽” 學會識別「高鈉食物」的方法——看營養成分表上，鈉含量有多少。以下這些食物的鈉鹽含量都不低的哦~ 調味品：味精、雞精、醬油、蠔油、魚露等。 醃制食品：火腿、咸肉、咸魚、咸菜、臘肉、香腸、臘腸、泡菜、腐乳、咸鴨蛋、蝦醬等。 零食：餅幹、薯片、果脯蜜餞等 肉制品：午餐肉、腸、肉松，蟹足棒等 乳制品：奶酪、乳酪等 膨松劑糕點：面包、棗糕、油條等 主食類：掛面、方便面、螺螄粉、速凍餃子等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大傢搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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